In my restaurant Taberna de Haro, one of my favorite pairings is Saffron salt-cod balls with a glass, preferably a 375 ml bottle, of Manzanilla Deliciosa.
材料
Quick tips
Sultry saffron and salty fish play so harmoniously with the chalky, vibrant manzanilla.
指示
Albóndigas de bacalao
Garlic mayonnaise (You can make your own or simply puré 1 or 2 cloves with a cup of commercial mayo).
Soak the cod in a very large bowl of cold water while you peel and cut the potatoes.
Rinse the cod, then place potatoes and cod in a large saucepan and cover with water. Boil until potatoes are soft. Drain well. Place in a big bowl, add the saffron, and smash with a potato masher. Allow to cool and mix in the parsley. Form into walnut-sized balls. Roll the balls in flour, shaking off excess.
Heat oil over medium high heat for 3 minutes. Fry the balls in batches until deep golden brown all over. Serve hot or warm, with lemon or garlic mayo.
サービスと消費
Manzanillaとフード
マンサニーリャは、間違いなく海の女王です。
食前酒として理想的であり、あらゆるタイプのタパス、特に魚介類など、海からもたらされるあらゆる食材との相性が良いです。
また、塩味のきいた料理（ソーセージや塩漬け肉）や、酢を使った料理（サラダ、アドボと呼ばれる酢やハーブで食材に下味をつけて揚げたもの、マリネ、冷製スープなど）にもよく合います。
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常によく冷やしてお楽しみください
アイスバケツに氷と水を入れて、 6 - 8º C でお召し上がりください。
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海のワイン
海老やカニ、貝や魚など、あらゆる魚介類に最適です。
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グラスの種類
もしあれば、伝統的なカタビノと呼ばれるグラスで幅の広いもの、もしくは白ワイン用のグラス。